我想买家庭做纳豆用的物品，请教在哪儿能买到？

最佳答案 - 由投票者2008-06-12 08:24:39选出

五味斋(二)——自制纳豆阔水浮萍 于 2002-9-24 11:20:53


纳豆一说是从一个日本回来的好友嘴里知道的。
朋友是个“书呆子”，两年前去了日本，一直没有联系，一日，忽然登门，令我喜出望外，遂设宴招待。
席间听说朋友这一段过的不好，留守的妻带着孩子离他而去，老母又过世了，家里连可以牵挂的人都没有了，颇有些妻离子散，家破人亡的凄凉，看着神色黯然的朋友，心里说不出的难过，真的不知道劝什么好。默默的就这么坐了一会，朋友忽然想起了什么，问我：你家还做“豆酱”吗？我在日本看见一种叫纳豆的吃食，和你家做的豆酱一模一样，特别鲜美，我常吃，一边吃一边就想起你们，又到了做豆酱的季节了，要是你们做，顺便给我做点，每天吃早饭我都想吃点，可惜在上海没有卖。
说实话，我家的豆酱都是公公做的，我还没有真正动手做过，朋友走后，我琢磨着自己也试着做一回，不要让公公总说我是个理论家。
豆酱是一种味道鲜美，营养丰富的食品，据说“杨振华851”的制作和豆酱十分相似。
春秋两季，室温在27度——28度，是做豆酱的最好季节。且毛豆不是新上市，价格特别便宜。没有毛豆的季节也可以以干黄豆代替，只是多了一道浸泡的过程，味道也没有新鲜毛豆做出来的鲜美。（上海叫毛豆，北方不知道叫什么）
第二天我早早起床去了菜市场，买来了一大堆的毛豆，发动全家人整整剥了一锅的豆子。按照老人教我的方法开始了我的制作。
先将豆子洗净，沥干水分，沥干后放在一个大锅里，放水，水以正好浸没豆子为易，以急火烧开，燃后用文火慢慢煮。煮到豆子看上去酥软即可，关火，再次将水沥干，冷却。冷却到与室温接近，开始发酵，发酵就是将煮好的豆子放入一个容器内密封，为了保持温度，可在容器外层包上保温的东西。发酵过程大致3——4天，温度保持27——28度，（在冬天和夏天制作豆酱，发酵过程可适当延长或缩短，冬天发酵时要注意保温）在发酵过程前务必注意卫生，绝对不能碰到脏东西，不然这一锅豆子都可能变质。发酵也是个很难把握好的事，时间不到，发酵不足，味道是不会好的，但时间过头，豆酱难免会有异味（有异味的豆酱只要没有变质也是可以吃的，豆酱又有一个名字叫“臭豆酱”就是指发酵过头的豆酱）。
几天后，掀开容器外面层层捂着的“被子”看看，哇！豆酱做好了，时侯刚好！用筷子夹起一些来，能拉出1——2寸长的粘粘的丝，这是最成功的结果。
豆酱就这样做好了，我装了满满3大瓶，给朋友送去，并关照他注意冷藏，朋友按照日本人的方法，不加调料，就这么吃，我家是将做好的粘稠的豆酱用冷开水略稀释，食用时放入少量的盐和香油，味道十分的好。