http://www.nnyyg.com/SubPage.asp?PriType=餐饮文化&SubType=餐饮知识
你到这里看看吧，那里有各种酒的喝法和文化，由于无法转贴还是你自己去看吧！

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世上酒品很多，但基本分类为发酵酒类（黄酒、啤酒、葡萄酒、清酒和部分水果酒等）、蒸馏酒类（如中国白酒又称烧酒、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、郎姆酒、日韩烧酒等）和配制酒类（如各种鸡尾酒、添加中药材的各种营养保健酒、药酒、添加非酒中原有成分的和多类型酒混合制成的酒品）三大类。其中蒸馏酒的酒精含量超过40％，划为烈性酒范畴。发酵酒中按糖含量的多少又分干型（含糖极低）、半干型、半甜型和甜型多种。按香气物质又分果香型、花香型、药香型等。蒸馏酒按原料、工艺、酒精含量高低分众多类型，前面所列为世界六大蒸馏酒类。当然还有产量不大的地区性蒸馏酒。以中国白酒（又称烧酒）为例，仅香型分就有十类之多：清香型（汾香型）———以山西杏花村汾酒为代表；酱香型（茅香型）———以贵州茅台酒为代表；浓香型、曲香型（窑香型）———以泸州老窑、宜宾五粮液为代表；米香型———以桂林三花酒为代表；兼香型———以湖北白云边、湖南白沙液为代表；以上为五大基本香型。这类酒占总量的95％以上。还有五小香型（即此类香型酒厂少、产量小、地域不广而言）。鼓香型———广东玉冰烧为代表；特型———江西四特酒为代表；董型（药香型）———以贵州遵义董酒为代表；芝麻香型———山东景芝白干为代表；凤型———陕西西凤酒为代表。还有普通白酒不分型的，随着创新和技术进步还会不断分化为新的香型。
　　各种香型的白酒有不同的风味特点，饮用者根据自己喜好来选用。大连地区浓香型酒以金州王酒为代表（国优产品、辽宁名酒），兼香型以大连仙酒为代表（国家行业名牌产品、辽宁名酒）。国外蒸馏酒也有繁多品种和花色，有质量等级、储存期、中、低度、口味浓淡之分，更多的是以原料和工艺技术来区分类别，各类酒之间其口味差别比中国白酒口味差别大，饮用者容易区分和选择。


<FONT color=#0556A3>参考文献：</FONT>大连日报

酒的种类

下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 　　

１　按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法白酒中主要的种类为： 　
（１）大曲酒 　　
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 　　
（２）小曲酒 　　
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（３）麸曲酒 　　
这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。 　

（４）混曲法白酒 　　
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 　
（５）其它糖化剂法白酒 　　
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 　　

固液结合法白酒的种类有： 　　
（１）半固、半液发酵法白酒 　　
这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
（２）串香白酒 　　
这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 　　
（３）勾兑白酒 　　
这种酒是将固态法白酒（不少于１０％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 　　

液态发酵法白酒 　　

又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 　　

２　按酒的香型分 　　

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。 　　
（１）酱香型白酒 　　
也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。 　　
（２）浓香型白酒 　　
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。
（３）清香型白酒 　　

也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。 　　
（４）米香型白酒 　　
以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。 　　
（５）其它香型白酒 　　
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。 　　

３　按酒质分 　　

（１）国家名酒 　　
国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过５次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 　　
（２）国家级优质酒 　　
国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
（３）各省，部评比的名优酒 　　

（４）一般白酒 　　
一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。 　　

４　按酒度的高低分 　　
（１）高度白酒 　　
这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在４１度以上，多在５５度以上，一般不超过６５度。 　　
（２）低度白酒 　　
采用了降度工艺，酒度一般在３８度。也有的２０多度。

啤 酒 的 种 类　 　　 　　

我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。 　　

啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。 　　
啤酒可分为： 　　
１淡色啤酒 　 　　
淡色啤酒的色度在５－１４ＥＢＣ单位，如：高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１３％（m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度１０－１３％（m/m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度１０％（m/m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量２％（m/m）[或 ２.５％(v/v)]以下的啤酒。 　　
２浓色啤酒 　　
浓色啤酒的色度在１５－４０ＥＢＣ单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度１３％（m/m）以上的浓色啤酒；低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度１３％（m/m）以下的浓色啤酒；浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在７２％以上的浓色啤酒。 　　
３黑啤酒 　　　
黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ单位。 　　 　　
４其它啤酒 　 　　　

在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料或部分用大麦代替，采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。 小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料４０％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 ＥＢＣ浊度单位。按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。 　　 　　
按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有３５０毫升和６４０毫升两种；罐装啤酒有３３０毫升规格的。 　　
按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。 　
啤酒的保质期: 瓶装、听装熟啤酒扣质期不少于１２０天（优、一级），６０天（二级）。 瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天。

　

葡　萄　酒　的　种　类

根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于７％（v/v）的各类葡萄酒。 　　
葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。 　　
根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 　　
按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述： 　　
干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L; 　 　　
半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/L; 　　
半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/L; 　　
甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1g/L。 　　
按酒中二氧化碳的压力分为三类： 　　
无气葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），这种葡萄酒不含有自身发酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。 　　
起泡葡萄酒（sparkling wine），这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在２０℃时保持压力0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。
香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。 　　葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃时保持压力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低于４％(v/v)。 　　 　　
此外，葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同，生产技术也有所不同。 　　
加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香�
��用的物质，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思酒就属于这种类型。 　　
白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地

黄　酒　的　种　类 　　

黄酒的种类繁多，现代则按黄酒中所含的糖份来分。 　　
１　琳琅满目的黄酒品种 　　
经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩大，品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。最为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒” 表示半甜酒。还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒（红曲酿造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如 “路庄”（具体的如“京装”，清代销往北京的酒）。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。 　　 　　
２　最新国家标准中黄酒的分类法 　　
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 　　
按黄酒的含糖量将黄酒分为以下６类： 　　
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。 　　
半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 “加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。 　　
半甜黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。是黄酒中的珍品。但这种酒不宜久存。贮藏时间越长，色泽越深。 　　
甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。由于加入了米白酒，酒度也较高。甜型黄酒可常年生产。 　　浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。 　　
加香黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。 　　
3　淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒 　　
这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类: 　　
淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母”。 　　
摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。 　　
喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。 　　
4　麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒 　　
黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。

中国酿酒的历史渊源久远，最初起始于商、周时期，距今已有三千余年的历史了。朱翼中的《酒经》称，夏朝初年，名为仪狄的一个官员用桑叶包饭酿成酒以此献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，感慨道：“后代必有为了饮酒而亡国的。”于是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宫中暗暗流传。另据《说文解字》记载：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”自古以来，文人学士多爱饮酒，因；而给酒起了许多雅名，如“金浆”、“琬液”、“琼苏”等，有些直接进入诗中。酒成为文人生活艺术中的重要内容。“李白斗酒诗百篇”，酒在这里已成为文人文化的一部分了。
在中国民众的日常生活中，酒也不是作为一种单纯的饮料来看待的，而是人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它起到调节人际关系、培养和促激人们性格的作用。 中国有句俗话“无酒不成席”，酒在我们的社会生活中无所不在；从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快。中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月称“满月酒”，重阳节要喝“重阳酒”，端午节要喝“菖蒲酒”，祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。
中国酒种类繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、药酒等等应有尽有。其中，中国的名优白酒在国际市场上久负盛名，受到了中外宾朋的好评。1979年在全国第三届评酒会上，评出了18种中国名酒。这些酒是：贵州茅台酒，四川五粮液，四川剑南春，贵州董酒，山西汾酒，安徽古井贡，四川泸州老窖酒，江苏洋河大曲酒，烟台葡萄酒，北京中国红葡萄酒，河北沙城白葡萄酒，河南民权白葡萄酒，烟台味美思，烟台金奖白兰地，山西竹叶青，绍兴加饭酒，福建沉缸酒，青岛啤酒。
中国不仅酒的种类繁多，而且还有着源远流长的饮酒文化。中国人饮酒最讲究的是意境。最佳的状态是似醉非醉，使人处于最快乐、最兴奋的境界中。这时不仅人们话多，而且兴致大发，会妙语连珠，诗如泉涌，“李白斗酒诗百篇”即是最好的例证。
中国人在饮酒方面还编织了许多酒令和饮酒歌。如“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一点不喝也不好”、“一杯酒，开心扉”、“五杯酒，豪情胜似长江水”、“十杯酒，红心与朝日同辉”……因此，从古至今以酒为引子的典故也十分丰富，如“曹操青梅煮酒论英雄”、“宋太祖杯酒释兵权”、“武松醉打蒋门神”等，至于以酒为题的文字创作则不胜枚举，这些均为中国酒文化增添了饶有趣味的内容。 中国的酒文化的另一个表现是，喜欢慢慢的品尝，不喜欢一饮而尽，更不喜欢喝得酩酊大醉。所以不仅在饮酒的器皿上有许多讲究，在饮酒的方式上也多种多样。如酒盅要小，满杯为多少份量都有固定标准。 在民间，还有温酒、烫酒的习惯，认为饮凉酒有害于健康，常常把瓶中的酒倒入酒壶中，放在热水中温一下，热了再饮。 这些有关酒的文化，是中国人民的一种生活习俗。但随着外国酒文化的侵入，中国的酒文化也逐渐在发生着变化。

<FONT color=#0556A3>参考文献：</FONT>中国酒文化

呵呵！
酒吧里面的酒水无非分为鸡尾酒，洋酒，和啤酒，哦！还有红酒！
想想你肯定是刚刚对泡吧有浓厚兴趣的boy啦！：）
要说品酒的话，上面的四种酒也就鸡尾酒的选择上和品酒上有讲究！红酒的品酒上有角度！洋酒和啤酒是个人爱好！看你爱好哪个品牌和产地的啦！：）
如果你是男孩建议你就喝“马天尼”！是一种短饮！
对了！
鸡尾酒里面有分短饮和长饮！也就是分量和酒精度不同！
短饮少而酒精度高！男人饮居多！
长饮多而酒精度低！适合女性饮用！
而马天尼就是一种短饮！

如果你是女孩！可以尝试“血红玛利”。

洋酒；Whisky / Rum / Vodaka / Brandy / Gin /除了上面的威士忌，郎姆，伏特加，白兰地，金酒高度酒外， 有时候还有酒精度不高，适合女孩子喝的郎姆预调酒！有两种口味！柠檬味好喝！

还有就是红酒，越好的红酒越讲究酒的年份和产地！

其中也不是年份越早的红酒就越好！

但是好的红酒，时间越长，它的颜色会越淡
而好的白葡萄酒，是颜色越来越浓！：）

品红酒是最讲究姿势和风度的！当然更讲究酒的品质！但一般的酒吧没有特别好的红酒，一般就是长城和王朝还有其他一些牌子的半甜红和干红！

半甜红和干红说的是酒的甜度！

：）
不知道你主要想了解哪一方面的！
杂杂的说了一大通！仅供你参考！
呵呵！

学习

让人醉的 不让人醉的 让人不省人世的

我国酒的类别分；
广东酒类专业分会会长郑衍立介绍说，综观国内酒饮品市场，从1998年起出现了进一步细化的趋势。酒饮品从传统的种类上分有白酒、啤酒、葡萄酒、果酒及保健酒，这种划分法是根据制酒原料和工艺的不同而划分的。

　　　值得注意的一个新变化是，近来市场上又进一步将酒饮品进行了细化，以不同的消费人群作为对象，将酒分为商务用酒、女士用酒、男士用酒等。其中商务用酒一般指高档的白酒、洋酒、红酒等，在商务往来的应酬中饮用；女士酒是针对不善饮酒的女性，开发出的低酒精含量或脱醇酒；男士酒一般是指那些功能型的保健酒。

　　　他认为，酒类市场的细化其实是扩大了酒类市场的空间，使一些不善饮酒的人也加入到酒消费群中。另一个作用是满足了不同人群对酒的需求。

白酒又分；清香型、酱香型、浓香型等不同的风格。
葡萄酒主要有三大类：
餐酒：含有大约百份之八到十四的酒精。


　　汽酒：在发酵期间刻意保留了二氧化碳。含有大约百份之八到十二的酒精。

　　加烈酒：加入了白兰地的葡萄酒，使味道更强烈，酒味更浓。含有约百份之十七至二十二的酒精。

　　很多人都误会白葡萄只能酿制白酒，红葡萄只能酿制红酒。事实上，酒色完全来自葡萄皮的颜色。采下葡萄后，立刻去皮，酿制出的葡萄酒就不会带有颜色。例如，BLANC DE BLANC是以白葡萄酿制的白酒，BLANC DE NOIRS则是以红葡萄酿制的白酒。

stendhal 我也很想知道一些这方面的知识,如果有人指教的话,能不能传给我一份啊?

戒酒中...........

想知道什么？
我懂一点点
比如：洋酒有六大基酒：白兰地、威干忌、伏特加、郎姆酒、金酒、特其拉

好多东东一句难说清呀

我也长见识了，谢谢。

中国白酒
传统的中国白酒，大都是50——60度、无色透明的酒精性饮料。以其丰富多采的风格闻名于世。它与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒一起组成世界6大蒸馏酒。

白酒的类型，一般有三个系统。按生产工艺特点分，有固态发酵白酒，半固态发酵白酒和液态发酵白酒。
按糖化剂的类型，可分为大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒。
按香型风格分，有清香型：以高梁为主要原料，大曲糖化、发酵，清蒸、清烧二遍的传统工艺生产，香型特征是是清香纯正，诸味协调，醇甜柔和、余味爽净。以山西汾酒为代表。
浓香型：采用传统的续楂发酵工艺、泥窖酿造而成。窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾劲余长。如古井贡酒、五粮液、洋河大曲、剑南春等。
酱香型：被誉为国酒的茅台酒即为酱香型白酒的代表品种，四川郎酒亦然。新酒经三年以上的贮存，老熟后进行勾兑，即将酱利索窖底香和醇甜三类风格的酒基融为一体。从而形式更加完美的风格特征，具体表现为酱香突出、幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，入口微有焦苦感，但苦不留口。虽为53度的高度酒，但饮后决不上头，无强烈刺激感。饮后空杯留香不绝，实为酒之绝珍。
米香型：米香型白酒系指以广西桂林三花酒为代表的一类小曲酒。也是我国传统酒种之一。酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。
兼香型：顾名思义，兼香白酒即有两种或多种特征的白酒，这类酒的代表品种有：贵州董酒、陕西西凤酒。

外国酒
一、白兰地：是果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒。酿造原料很多，可以是葡萄、苹果、也可以是樱桃、桃子等。但英文“Brandy”专指用葡萄酿酒制蒸馏而成的酒。白

兰地的品质可以分为以下几种：
一星贮藏三年； 二星贮藏四年； 三星贮藏五年。
上好的白兰地还可以用字母表示：
V O ：指陈酿十年左右，
V.S.O ：指陈酿十至二十年
V.S.O.P ： 指陈酿二十年至三十年
X.O： 指年份久远，品质极高。

白兰地出产于几乎所有的葡萄酒生产国，但是以法国的最为著名。
白兰地酒液一般金黄透明，芳香优雅，口味醇浓，微苦，爽口，后味绵长持久。适量饮用可解疲劳，助消化，增进食欲。

二、威士忌
成品酒度大多为40——50度。世界著名的威士忌有四类：
苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、黑麦威士忌、波旁威士忌。
1、苏格兰威士忌
主要原料是大麦。用当地特有的泥炭烘烤，使其具有浓烈的烟薰味，形式独特的风格。其代表品种有：芝华士、金铃、顺风、红方和黑方等。
2、爱尔兰是举世公认的威士忌的发源地，具有数百年的生产历史。爱尔兰威士忌的口感是很浓厚油腻，且有辣味，没有草炭的味道。比较柔和并带甜味，成熟度较高，一般陈酿是十二年。著名品种有波威尔(power"s)(john jamson)等。
3、黑麦威士忌即加拿大威士忌。
按质量可分为4——5年、8年、10年和12年四类。以口味清淡、芳香柔顺而著名，很适合现代人的口味，著名品种有：（Canadin CIub)等

4、波旁威士忌（）
生产波旁威士忌有两面个重要规定，一是原料中必须有51%以上的玉米；二是蒸馏后的酒精含量要在40度以上，62.5度以下，并装在烤焦的橡木桶中贮存两年以上。波旁威士忌大都有呈棕红色，清沏透亮，酒香幽雅，回味悠长。著名品种有：
四朵玫瑰威（Four RoseS）、士鉴七冠混合（Seagram"s7）等。

三、金酒
又称松子酒，因在蒸馏过程中加入了杜松子而得名。具有健胃、解热之药用，因而很受消费者喜爱。常见酒巴牌有：将军毡、狗头金等。
传统的金酒酒液无色，澄清、透明晶亮，具有愉快而典型的杜松子香气和纯净的酒精香。香气和谐，口味协调，醇和温雅，酒体洁净，具有净爽、自然的风格。酒度一般为35度--45度。
四、伏特加
传统的伏尔加属纯正的中性酒精饮料，酒度为32.5度——50.5度，绝大多数在40度左右。酒液无色透明，口味淡薄，醇和软绵，爽口。具桦木清香或稍带稀薄的马铃薯酒精香味。风味独特。

五、朗姆酒
采用甘蔗汁或糖浆发酵蒸馏而成。有淡色和深色两种。含酒精42度——50度。饮用有细致的口味，酒感较强但不冲。香味甜润圆滑，回味中带有甘蔗和糖蜜的香味，可分为浓香型和清香型。
六、特基拉
是莫斯科生产的烈性酒。主要原料是龙舌兰。

葡萄酒
以纯净的葡萄汁或包括皮、渣在内的粗葡萄汁为原料，经发酵、过滤、贮存、勾兑等工序而制成的酒精性饮料，即为葡萄酒，葡萄酒的酒度较低，一般在8--22度。分为红葡萄酒、白葡萄酒。又以其含糖量分为干、半干。“干”含糖量低于8%，半干含糖量8% —1.5%，甜葡萄酒含糖量可达20%。

香槟酒
香槟的商标使用现已受法国乃至国际酒法的保护，即只有法国香槟地区，在严格遵守有关生产的各项规定条件下，酿造的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。
但由于名贵和风格独特而誉满全球。浅黄色，澄清透明，口味道清爽，香气调和。酒度11--15度。饮用开瓶时能产生一种清脆悦耳的响声，一般作为高级宴会的庆祝酒。

利口酒和露酒
蒸馏酒加植物性材料等再制而得的酒，即为利口酒和露酒。如我国即称所有的由植物性或其它药性材料再制而成的酒，称为药酒或补酒。
酒巴常见有可可酒，茴香酒。薄荷酒、橙皮酒、蛋黄酒等。这些酒，都为调制鸡尾酒的辅料。国内有山西竹叶青、广州五加皮、北京莲花白，天津玫瑰露。

啤酒
其中有黑啤和青啤。
其它不再赘述啦。

黄酒
白酒
啤酒
葡萄酒
药酒

中国的黄酒，也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄 酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
白酒－中国蒸馏酒的俗称
　啤酒生产是采用发芽的谷物作原料,经磨碎,糖化,发酵等工序制得.按现行国家产品标准规定,啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。在古代中国,也有类似于啤酒的酒精饮料,古人称之为醴.大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所淘汰.清代末期开始,国外的啤酒生产技术引入我国,新中国成立后,尤其是80年代以来,啤酒工业得到了突飞猛进的发展,到现在中国已成为世界第二啤酒生产大国.

　考古资料证明，古埃及以及Mesopotamians的人们最早种植葡萄和酿造葡萄酒。从五千年前的一幅墓壁画中可看到当时的古埃及人在葡萄的栽培，葡萄酒的酿造及葡 萄酒的贸易方面的生动情景。
　按最新的国家饮料酒分类体系，药酒和滋补酒属于配制酒范畴。 故先介绍一下配制酒的种类。

　　配制酒(integrated alcoholic beverages)，是以发酵酒、 蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药， 因此两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用。

　　从药酒的使用方法上分，可将药酒分为内服、外用，既可内服又可外用的三大类。