【简介】


       余杭径山茶又名径山毛峰茶，简称径山茶。产于 浙江 省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山，因产地而得名，属绿茶类名茶。这里属热带季风气候区，温和湿润，雨量充沛，年均气温16℃，年降水量1837毫米，年日照1970小时，无霜期244天。岭峰高处多雾，峰谷山坡多为黄、红壤，土质肥沃，结构疏松，对茶树生长十分有利。


       径山茶在唐宋时期已经有名。日本僧人南浦昭明禅师曾经在径山寺研究佛学，后来把茶籽带回日本，是当今很多日本茶叶的茶种。

　

       径山茶广泛种植在长乐镇径山村，径山海拔1000米，山岭高耸，神木参天，共有霄峰、大人峰、鹏博峰、晏坐峰和御爱峰五大峰。种植土壤肥沃，气候潮湿，有绝佳的种植环境。

　

       鲜叶在「谷雨」前后采摘，以一芽一、二叶为标准。经过摊放–杀青–摊凉–轻楺–解块一初烘、摊凉–低温烘干等程序加工制成。

　

       茶叶的外形紧细，毫毛显露，色泽翠绿﹔茶汤呈鲜明绿色，口感清醇回甘。  


【品质特点】


       条索纤细苗秀，芽锋显露，色泽翠绿，香气清幽，滋味鲜醇，汤色嫩绿莹亮，叶底嫩匀明亮，经饮耐泡。


【形态特征】


       茶叶外形细嫩有毫，色泽绿翠，香气清馥，汤色嫩绿莹亮，滋味嫩鲜。据《续余杭县志》记载：产茶之地，有径山四壁坞及里坞，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也。


【工艺特点】


       属烘青绿茶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展。通常制作1公斤特级或一级径山茶需采6.2万个左右鲜芽叶。以手工炒制，小锅杀青，扇风摊凉，轻揉解块，初烘摊凉，文火烘干等几道工序。


【历史】


       径山产茶历史悠久，始栽于唐，闻名于宋。南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大禅师(即南浦·昭明)渡洋来我国，在径山寺研究佛学。归国时带去径山茶籽和饮茶器皿，并把碾茶法传入日本。1979年径山香茗被浙江省列为省名茶之一；1985年被农牧渔业部评为全国名茶，获优质产品金杯奖。新中国成立后，1979年恢复生产。1985年被评为全国名茶，1988年荣获首届中国食品博览会银奖。径山茶是日本茶道文化发祥地。径山茶年产量约2500多公斤，已销售国内外，深受欢迎，是极有发展前途的名茶。



茶史追溯

　　径山产茶历史悠久，始栽于唐，闻名于宋。宋朝的翰林学士叶清臣在他的《文集》中说： 钱塘、径山产茶质优异 。清代《余杭县志》载： 径山寺僧采谷雨茗，用小缶贮之以馈人，开山祖法钦师曾植茶树数株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鲜芳特异，即今径山茶是也 ；又据《续余杭县志》记载： 产茶之地，有径山四壁坞及裹山坞出产者多佳，至凌霄峰尤不可多得 。


　　南宋时，日本佛教高僧圣一禅师、大应禅师(即南浦绍明)渡洋来我国，在径山寺研究佛学。归国时带去径山茶籽和饮茶器皿，并把 抹茶 法及茶宴礼仪传入日本。


　　新中国成立后，有关部门重新研制径山茶并获得成功。1979年径山茶在浙江全省名茶评比中荣获第一名，1985年被评为全国名茶，1988年荣获首届中国食品博览会银奖。1991年获 中国文化名茶 称号。



茶诗为证

　　径山采茶歌


　　清 金虞


　　天子未尝阳羡茶，百卉不敢先开花。


　　不如双径回清绝，天然味色留烟霞。


　　石泉松籁春无那，惊雷夜展灵芽破。


　　峰回寺掩路丫叉，恰喜茶歌相应和。


　　半阴半晴谷雨时，一旗一枪无几株。


　　氤氲香浅露光涩，颇觉深山春到迟。


　　紫黄落脚空名重，白绢斜封充锡贡。


　　拼向幽岩觅翠丛，年年小摘携筠笼。


　　游径山


　　宋 苏轼


　　众峰来自天目山，势若骏马奔平川。


　　途中踏破千里足，金鞍玉镫相回旋。


　　人言山佳水亦佳，下有万古蛟龙渊。


　　道人天眼识王气，结茅宴坐荒山巅。


　　精诚贯山石为裂，天女下试颜如莲。


　　（此诗虽未言茶，但气势磅礴，径山之貌可见一斑，故而选赏）



名茶鉴赏

　　径山优美的生态环境决定了径山茶的优秀品质。径山茶外形细嫩紧结显毫，色泽绿翠 ，内质有独特的板栗香且香气清香持久，滋味甘醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩匀


　　成朵。径山茶的制作工艺要点为：鲜叶摊放、小锅杀青、微型揉捻、竹笼烘焙，密封贮藏。



民间传说

　　苏轼游径山的传说


　　宋时，佛教兴起，香火日盛，以茶助禅，参禅悟道，成为一种风尚。茶与禅结下了不解之缘。而居 五山十刹 之冠的径山，更是茶以禅名，禅助茶兴。每年春季，径山要举行茶宴，由法师亲自主持，然后献茶于僧客，一时间，进山品茗论道者日众。


　　当时大文豪苏东坡久慕径山大名，一日来游径山寺。方丈见其衣着平常，以为只是寻常香客，不以为然。只淡淡说： 坐。 又转身对小和尚喊： 茶。 小和尚于是端上一杯普通的茶。稍事寒暄后，方丈感觉来人谈吐不俗，气度非凡，便改口 请坐 ，并喊小和尚 敬茶 。经过一番深谈，方丈得知来者乃大诗人苏东坡时，情不自禁地说： 请上坐。 接着又喊小和尚 敬香茶 ，并研墨铺纸以求墨宝。东坡先生一思忖，提笔写了副对联。上联是 坐，请坐，请上坐 ；下联是 茶，敬茶，敬香茶 。方丈看罢，满脸通红，羞愧难当。