反季节蔬菜没有营养吗?

最佳答案 - 由投票者2006-12-30 21:02:23选出

无论春夏秋冬，蔬菜市场里都摆满了各种新鲜果菜，可谓琳琅满目、应有尽有；在蔬菜生产基地和大棚里，也是四季飘香、绿色满园。但同时老百姓也渐渐感觉到这种实惠的副作用———好看的蔬菜、水果淡而无味、口感欠佳，肉类也不如原来味浓好吃、香飘四溢。这究竟是为什么？有营养学专家指出，科技发达带来了食品的多样化，而人们对经济效益的过度追求导致各类激素、化肥的滥用，也宣告“低营养食品时代”的来临。真是食物营养品质的降低改变了天然食品的口感？“低营养时代”难道正向我们走来？现在到底有什么东西能够让我们吃得津津有味而又富含营养？记者展开了采访。


■发现问题:反季节蔬果如嚼木渣

家庭主妇的烦恼：大棚蔬菜该不该吃啊！

傍晚到超市买菜，货架上摆着看起来嫩生生的蒜苔，并且还打出了特价的标志，成都市民王女士高兴地正想多买几把，突然想起主妇间关于反季节蔬菜农药残留多而营养少的讨论来，伸出去的手情不自禁地又缩了回来，心里嘀咕：这个季节肯定是不会有蒜苔的，那这些蒜苔就是大棚温室生产出来的，这怎么能吃呢？王女士来回转了几圈，发现货架上竟有一大半的蔬菜是反季节蔬菜，买也不是，不买也不是，踌躇了半天，干脆一甩手不买了。

回到家中，丈夫见王女士只拎着鱼和肉回家，啥蔬菜也没买，不禁一脸疑惑，并迅速摸摸王女士的额头，嘴里喃喃着：“不烫啊！最爱吃菜的人啥时候变成‘肉食动物’啦？”王女士无心搭理丈夫，一屁股坐在沙发上，愁眉苦脸地想，这个反季节蔬菜，到底该不该吃啊？

大棚菜：看起来像鲜花，吃起来如木渣

还有不少人有着王女士同样的抱怨：外表漂亮的苹果不香、又大又红的西瓜不甜、就连鲜嫩翠绿的蔬菜也食之无味……针对此现象，有媒体用“看起来像鲜花，吃起来如木渣”形容这些从大棚中种植出来的蔬果：虽然看上去鲜艳诱人，可吃起来却如嚼木渣般好无味道；并且营养含量远远不如应季蔬菜，相反有害金属的含量却比应季蔬菜高得多。

无独有偶，去年5月，一则来自北京市食品安全办的消费提示说：市民要慎买反季节蔬菜。专家称，反季节蔬菜以大棚菜为主，如果属于无公害食品，那么其品质和正常季节的产品无大的区别。但如果不是，就要小心了。因为大棚中一是气温较高，不利于农药降解，使其大部分残留在蔬菜上。二是大棚菜光照不足，硝酸盐含量较高，食用后轻则头晕、恶心，重则痉挛、昏迷甚至死亡。另外，反季节蔬菜经常是长途运输过来的，运输中会造成一定的营养损失。专家还提醒消费者最好购买有明确标志的绿色和无公害蔬菜。

就是这一条来自政府部门的消息，引起了社会的普遍关注，也由此拉开了反季节蔬菜有害说和营养少的序幕。

■专家释疑:“人造”行为降低蔬果营养

营养专家：生长太快，营养不足

是什么原因造成大棚蔬果中看不中吃呢？“越来越多的从大棚温室中种出的蔬菜瓜果少了阳光雨露的滋润，少了季节的锤炼，少了大自然的风霜雨打，而滥用化肥、生长剂、摧肥剂、杀毒剂也使蔬菜瓜果们来不及吸收更多的营养物质，人们对经济效益的追求让这些‘速成’的食物变得中看不中吃了。”四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生教研室博士李云接受记者采访时感慨直言。

据李云介绍，目前，反季节蔬菜多以大棚栽培为主，由于受到光照不足、通风不好等影响，造成蔬菜品质下降。食品专家在新疆乌鲁木齐市板房沟乡塑料大棚温室环境下种植的蔬菜测量结果表明，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。如黄瓜正常生长条件下每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖分为2.3毫克，而在大棚中生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖分1.7毫克。

同时，大棚通风不好，导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物元素也随之减少，使蔬菜的矿物质营养含量不足。如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，大棚里生长的只含168毫克；田间生长的含钙20毫克，大棚为12毫克；田间生长的含铁0.9毫克，大棚仅为0.3毫克。

此外，一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，对人体伤害更为严重。

农业专家：大棚高温不利于农药充分散发

反季节大棚蔬菜的农药残留量是否高于应季露地蔬菜呢？四川省农科院蔬菜室的专家方超认为有这个可能。方超告诉记者，大棚蔬菜长期种植在大棚中，大棚里的温度和湿度相对较高，环境可能使有害物质不易散发，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上，因而大棚里蔬菜的农药含量可能比应季蔬菜要高。有数据显示，由于大棚的生长环境使有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标现象就比较普遍。仍以黄瓜为例，其中有害物质亚硝酸盐的含量田间生长的为0.07毫克，而大棚里为0.08毫克；砷在田间为0毫克，大棚里则高达35.6毫克。

但方超同时表示人们不必因此就对大棚种植的蔬菜有所恐惧，因为目前的农业科学技术完全有可能改变这些不好的因素，对于设施齐备、条件充足的大棚来说，只要是按照国家规定的“良好农业规范”生产的蔬菜水果就不会出现质量安全问题。

■追究根源:反季节蔬果缺少营养标准

微量元素决定蔬果口味

李云博士详细地向记者解释了反季节蔬菜、水果淡而无味的原因，他告诉记者，食品的风味往往是由一些微量物质决定，而蔬果快速的生长过程和成长过程中各种添加剂的大量使用恰恰就减少了蔬果微量元素的含量。

“首先，现在的蔬菜种子都是杂交品种，杂交的优势在于丰产和抗病。但杂交之后的口味，多少总会有影响。其次，在塑料大棚里人为地创造出使蔬菜可以生长的光线、温度和湿度等条件。但这些环境只是使蔬菜能够生长，却并不一定最适合蔬菜的生长。比如光照采用的是人造补光，但比不上自然的太阳光充足、能量大。再加之现在农民都是‘大水大肥管理’，以及对即将成熟的果实施加催熟剂等物质，都影响了蔬果的口味。比如西红柿，为了赶季节早上市，在青色果实上喷洒催熟剂，果实变得红而好看。可是采摘过早，自然不会好吃。”

李云继而补充道：“成长周期缩短，化肥和农药的大量施用，采摘过早等导致作物积累营养的时间不足或者受到影响，同时，蔬果中的营养除了积累的原因，还有转化的问题，果实吸收了养料要转化为营养素才能为人体吸收。比如，果实中的维生素A元应当转化为维生素A。但生长周期太短，这种转化可能进行不完全或者还未开始转化，这样也会影响果实的营养成分和品质”。

“吃食物讲究‘气’和‘味’，而它们的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精气。”李博士认为，植物在一定的生长周期内才能成熟，含的气味才够。违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”。没有时令的气质，是徒有其形而无其质。如夏天的白菜，外表可以，但味道远不如冬天的；冬天的西红柿大多质硬而无味。

追求数量，必然牺牲营养

“食品低营养是社会发展进程中的必然结果，是中国农业发展过程中不可避免的”。李云博士说：“过去，由于物资缺乏，想吃什么没什么，所以很长一段时间以来，中国的农业研究一直都致力于如何使广大消费者能在任何季节都吃上丰富的蔬菜，如何使广大菜农种上丰产和病虫害少的作物。现在我们做到了。可是满足了大家的菜篮子，蔬菜的营养成分降低、口味变淡的问题却日益显现出来。”

“我也多次提倡应该尽量选择应季菜品。”但是他又认为，正是因为有了大棚菜，才使得人们在冬天多了几十种选择：“虽然它的营养价值比应季蔬菜低一点，但在冬天，有蔬菜吃总比没得吃的强。”

李云博士分析发达国家的农业发展后说：“不只我们国家，凡是经过高度工业化发展的国家都必然会出现追求食品的丰富性而忽略食品营养价值的过程。美国也曾经甚至现在也存在这种现象。这是高度工业化发展的负面结果，是必然过程。”他以施用化肥为例，“如果我们完全不施化肥和农药，肯定无法解决这么多人的吃饭问题。其实更重要的是合理施肥，不施肥的庄稼才真正长不好。”据其介绍，即使在农业很发达的美国，不施化肥的有机食品其实也只能占到其全部食品总量的10%。

“随着生活水平的改善和检测水平的提高，现代农业正在让食品营养价值更高，食品安全将做得更好。”李博士说。

蔬果营养检测还是空白

“因体制和经费问题，相关各部门都还没有对蔬菜瓜果的营养指标进行检测。”据蔬菜专家方超介绍，目前对蔬菜质量的检测主要是针对农药残量是否超标、金属元素以及有机化合物含量是否合格等方面来检测，而对于蔬菜营养含量方面的检测要求，目前国家并没有硬性规定。“最主要的是大棚蔬菜吃了对人体有无害处，而相对于是否营养，却还没有考虑到。”

李云博士还告诉记者，目前国家大力发展的无公害和绿色食品，以及有机食品，都是从其质量安全角度进行规定和监控的，对蔬菜瓜果营养的高低也是笼统地根据一个地区的土壤、环境、气候等因素来进行衡量的，就目前的食品而言，职能部门重点监督的是那些经过加工包装好的产品上标识出食品的各项营养指标，而对于天然生成的瓜果蔬菜类食品，则没有要求进行检测和标注。

同样，记者随意翻看一本蔬菜检测标准也发现，标准对蔬菜营养指标也没有做强行规定，记者看到，“绿色食品——甘蓝类蔬菜标准”中提出了每百克蔬菜中所含维生素C的含量最低不低于40毫克，但又在标准中指出：标准中的营养指标仅作参考，不作为判定依据。

■寻找对策:食品营养与安全同等重要

据统计，我国现有1400万5岁以下儿童生长迟缓，1.6亿人血脂异常。2004年中国预防医学会儿少分会公布的统计数据显示，儿童骨骼与肌肉的发育出现了问题。

目前，人们存在着营养过剩和营养不良两方面挑战。专家介绍，一方面是低营养食品越来越多，同样质量的食品难以提供正常的营养供给；另一方面，各种食品中放入的动植物油脂也越来越多，这是目前高血脂、脂肪肝患者增多的一个重要原因。利益的驱使导致反季节蔬菜盛行。肉和蔬菜的生长环境发生了变化，其营养价值的变化也是不可避免的。

“营养问题的解决需要起而行之，而非坐而论道。”李博士说，食品的营养卫生属于食品安全的范畴，要使公众的营养得以改善，就应该像现在重视食品安全一样来重视食品的

营养，国家应从政策、法规、标准、资金等多个方面优先支持公众营养改善工作。

李博士对未来在提高蔬菜、水果的品质和风味等营养指标方面充满信心，他说，随着2008年绿色奥运的到来，政府也已经开始注意蔬菜低营养的问题。“未来食品安全将大有进步，如食品标签，其不仅会注明食品名称、生产日期以及保质期限，而且还会将食品的营养成分，各种成分的含量、数量以及质量等级标明。比如一个西红柿中含有什么营养素，其中维生素C有多少、维生素E有多少、矿物质有多少都会一目了然。”