讲饮讲食：猪八戒踢皮球

最佳答案 - 由提问者2006-11-02 08:12:43选出

十多年前我在“乡音书苑”听张振华、庄凤珠演唱弹词《大红袍》时，说到海瑞雇船察看海塘，船主周四为海夫人准备的饭菜中有“猪八戒踢皮球”这道菜，当演员点破这原来就是上海家庭常见的“红烧猪脚煨鸡蛋”时，赢来观众一片掌声。

过后我想，这是演员放噱头引起的轰动效应，怎及我在上世纪60年代中期耳濡目染、亲口品尝这道美食的盛况？那才叫真正的轰动。

那时我们在“五七”干校改造世界观，干一些诸如“80个人种1亩地蔬菜、2个人扛一桶大粪”的农活。当地农民对着我们高唱顺口溜：“穿得破来兮，吃得好来兮，生活轻来兮……”他们数落得在理，我们只好姑妄听之。别的不说，就说我们的食堂总厨，他就是劳动模范，千方百计地为大家做好吃的，从而证实“吃得好来兮”不假。

一天，食堂午饭挂出的菜单中竟有“猪八戒踢皮球”，因为菜名取得奇怪，大伙猜不准是什么东西。为了解开这个谜，我悄悄地溜进厨房，扑面而来的一阵肉香和顺热望去那大锅烧得棕红锃亮、剁得像婴儿拳大的猪爪，惹得我直咽口水。经总厨点拨，我恍然大悟，一溜烟地奔了出去向大伙揭开谜底，顿时群情哗然，异口同声地直夸这个菜名取得幽默，取得让人叫绝，霎时间“猪八戒踢皮球”的窗口出现长龙一条。我是在满口馋液汹涌中才轮到领受这份美食。我舍不得对它狼吞虎咽，而是慢嚼细咽中领悟到怎样才能烧到这个水平？我吃着想着，忽听得有人招呼我，原来有人扎堆，在听总厨介绍这道菜的做法。

原来，猪八戒踢皮球是“东坡肉”的翻版。总厨说：“前爪后蹄，猪的前爪肥而少骨，洗净剁成三到四段，焯水后洗净浮沫，沥干入锅，加黄酒、酱油、白糖、葱结、姜块、少量水，大火煮沸，小火煨焖至猪爪酥软，卤汁收紧与煮熟剥尽壳再红烧的鸡蛋匹配而成。”听了介绍，回家依样画瓢，果然一炮成功，从此，“猪八戒踢皮球”也成为我的看家美食。