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笑看人生最佳答案 - 由提问者2006-10-26 17:14:04选出
所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。
5.2 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
色泽: 具有品种应有的色泽。
风味: 具有品种应有的风味，无异味。
组织形态:凝胶果冻呈凝胶状，脱离包装容器后，能基本保持原有的形态，组织柔软适中；可吸果冻呈半流体凝胶状，能够用吸管或吸嘴直接吸食，脱离包装容器后，呈不定型状；果冻中添加的果肉或其他食用固体原料应具有正常的组织形态。
杂质:无正常视力可见外来杂质。
5.3 净含量偏差要求
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》，采用称量销售的产品除外。
5.4 规格要求
凝胶果冻的规格应符合表2的规定。
表2 规格要求(略）
5.5 理化要求
应符合表3的规定。
表3 理化要求（略）
5.6 总砷、铅、铜和微生物要求
非含乳型果冻（包括果汁型、果味型、果肉型和其他型）应符合GB 19299的规定。
5.7 食品添加剂和食品营养强化剂要求
食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。
6 试验方法
6.1 感官
将内容物倒入白瓷盘内，在明亮的自然光处观察其色泽、形态及杂质，嗅其风味，品其滋味并检查其组织形态。
6.2 净含量偏差
用感量为0.1 g的天平称其质量（去除包装）。
6.3 规格 用精度为0.02mm的游标卡尺测量长度，用感量为0.1 g的天平称其净含量。 6.4 蛋白质
按GB/T 5009.5规定的方法测定，蛋白质的换算系数为6.38。
6.5 可溶性固形物
按GB/T 10788规定的方法测定。
6.6 二氧化硫残留
按GB/T 5009.34规定的方法测定。
6.7 总砷、铅、铜和微生物 按GB 19299规定的方法测定。
7 检验规则
7.1 批
同班次、同品种、同规格的产品为一批。
7.2 取样量
从每批产品中按重量的五万分之一的比例随机抽取样品，抽样量最低不得少于2kg。
7.3 出厂检验
7.3.1 出厂检验项目包括感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数和大肠菌群。
7.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证明后方可出厂。
7.4 型式检验
7.4.1 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。
7.4.2 每年应对产品进行一次型式检验。
7.4.3 发生下列情况之一时亦应进行型式检验：
—— 更改主要原料时；
—— 更改工艺时；
—— 长期停产后恢复生产时；
—— 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；
—— 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。
7.5 判定规则
7.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。
7.5.2 微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判该批产品为不合格品。
7.5.3 除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。 8 标签、包装、运输、贮存
8.1 标签
8.1.1 标签应符合GB 7718的规定，称量销售产品的标签可以不标示净含量。
8.1.2 标签上应按4.2条的规定标示分类名称。
8.1.3 产品使用 “布丁”名称时，应同时标示“含乳型果冻”；果汁型果冻应标示原果汁含量；果肉型果冻应标示果肉含量。
8.1.4 凝胶果冻应在外包装和最小食用包装的醒目位置处，用白底（或黄底）红字标示安全警示语和食用方法，且文字高度应不小于3mm。安全警示语和食用方法可采用下列方式标示，例如：
“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用。”
8.2 包装
8.2.1 包装材料、包装容器应清洁、无毒、无异味，符合相应的食品卫生标准。
8.2.2 最小食用包装应封口严密，食用方便。
8.2.3 包装可采用定量包装和称量销售包装两种形式，销售采用称量或其他方式不限。
8.3 运输
运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性等货物混运。运输中应防止挤压、碰撞、日晒、雨淋、冻结。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷。
8.4 贮存
产品应贮存在干燥、通风的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混贮，避免阳光直射和靠近热源，防止冻结。
（信息来源：国家标准化管理委员会网）
一搬果冻配方，含有多种胶体、白砂糖、葡萄糖、香兰素、香料等成分，其特征是果冻为粉末状，所述多种胶体为超微粉状的食品凝固剂，该配方中加入多种营养成分，配方中各组成成分的重量百分比分别为：食品凝固剂1.2～1.5％；白砂糖40～60％；葡萄糖40～60％；香兰素0.05～0.1％；香料 0.05～0.1％；多种营养成分2～10％。
提问者对最佳答案的评价
谢谢
其他回答(1)
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,一种以面粉,牛奶,鸡蛋等为基料的糊壮甜食,现在绝大多数用水果制成,所以也叫果冻.
而有的用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增长丰稠剂加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等再加上一小块果肉配制而成。这些物质虽然大多来源于海藻和陆生植物，但在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，其原有维生素、无机盐等营养成分大多丧失了，从而实际上并没什么营养。
另外，由于果冻中添加人工合成香精、色素后成分比较复杂，所以果冻中并不像新鲜水果肉那样含有多种维生素、微量元素及其他营养成分。果冻中果汁本身含有的营养比纯水果已经少很多，当水果压榨成果汁时，果肉和膜被剔除了，在这个过程中维生素C也大大减少了。虽然一些含有较多营养的水果制成的果肉、果汁果冻营养较丰富，比如柑橘类水果果冻，但有时在果冻果汁中会被人工添加一些营养物质。
专家告知，消费者购买果冻时要仔细看标签，弄清楚里面到底含有些什么物质，可能很多牌子的果冻就一点也没有你所需要的营养。这里特别要提醒，儿童不宜多吃果冻，因为果冻本身不易消化，食用过多也会影响其他营养成分如蛋白质、脂肪、铁、锌等的吸收，再则果冻中的人工合成色素、食用香精、防腐剂、甜味剂等对孩子生长发育与健康并无益处。
