光耀の星痕
水仙最佳答案 - 由提问者2006-08-02 08:16:19选出
香槟酒 (气泡葡萄酒) -8至10摄氏度左右 喝香槟酒前应该先冰镇一下,一般至少冰3小时,因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
只有法国的香槟地区才能生产出真正的香槟酒
香槟酒是以她的原产地—法国的香槟省来命名的。
很久以来，人们的思想中常有一种错误观念，认为只要带气泡的葡萄酒就是香槟酒，其实不然。法国法律明文规定，生产香槟酒的葡萄种植区位于巴黎东北部150公里处。这里因土质和气候特别，使产于此地的葡萄口味独特，无与伦比，被命名为香槟葡萄。只有用这种葡萄，并严格按照香槟的制造工艺标准酿制出的气泡葡萄酒才能冠以香槟酒的名称，而这个区域以外的任何地方生产的酒都不能称为香槟酒，甚至不能出现“香槟”（Champagne）字样。
三百年来，香槟人坚持不懈地研究探索，终于总结出一套被专家们评价为最佳气泡葡萄酒的生产工艺。这套严格得近乎苛刻的制造标准确保了香槟酒的高品质，使她区别于世界其它产区的气泡葡萄酒，享誉全球。
第一次亲密接触
开启香槟时，不可急躁，宜慢条斯理，温文尔雅，切忌过分晃动酒瓶，以确保香槟品质的完整。具体步骤如下：
将香槟从冰桶中取出，用白色口布将瓶身擦干，并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔，转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。
瓶身呈45度倾斜，将瓶口移向无人方向，因为瓶内的压力很大，以免瓶塞弹出伤及客人。
一手紧握瓶身，另一手以拇指压在软木塞上方，食指在木塞边缘，其它手指围住瓶颈，如此便可完全掌握软木塞，不会发生危险。
慢慢转动瓶身，酒瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出。
将香槟稍稍倾斜以免泡沫溢出。
用干净的口布将瓶口擦拭干净。
在每个酒杯里先倒入一点酒，然后加至酒杯的三分之二处即可。
开香槟的姿势讲究优雅，取出软木塞时，不必让它发出很大的“嘭”声，或故意让香槟泡沫溢出瓶外，好的酒保开香槟是没有声音的。
当然，体育比赛或庆功会上，猛烈晃动瓶身，随着“嘭”的清脆一声，瓶塞象离弦的箭一般冲向半空，雪白的泡沫源源不断地涌出瓶口，这时喜悦气氛的营造又岂是其它饮品可以替代的？
提问者对最佳答案的评价
o~
下面那位也谢谢 但我不是要当酒保~^_^
其他回答(1)
-
有气泡的香槟酒，因为瓶内有气压，故软木塞的外面套有铁丝网冒，以防止软木塞弹出。香槟酒在饮用前，需冰镇，放在冰箱内冷藏45分钟就够了。如果时间紧迫，可放入冷冻室内冷冻15分钟。冰镇后的香槟酒有两点好处：1）改善味道；2）斟酒时可控制气体外溢。开瓶后瓶内的酒最好一次喝完，如想留下来，要用特制的瓶塞塞好，并放在阴凉的地方贮存。
****下面就以酒店服务员在操作香槟酒时的程序为例******
一、准备工作：
1、将冰桶置于冰桶架上
2、往冰桶内加入三分之二的冰和二分之一的水
3、将一条四折的餐巾横搭于冰桶之上
4、从酒架上取下香槟酒，将酒瓶擦拭干净，放于冰桶内冰镇
5、将酒连同冰桶架和冰桶一起放在宾客桌旁（不影响宾客及服务的位置）
6、备好一条服务用的餐巾
二、酒瓶的开启：
1、将香槟酒从冰桶内取出向宾客展示，宾客确认后放回冰桶内。
2、用酒刀将瓶口凸出部分以上的铝箔封纸割开去除，左手大拇指压住瓶塞，右手将铁丝罩拧开、取下。
3、左手依旧握住瓶颈，右手握住瓶塞，双手同时反方向轻轻转动，直至瓶内气体将瓶塞完全顶出。
4、开瓶时注意不要将瓶口对着自己或宾客，以免发生意外。（注意：开瓶的动作不宜过猛，以免发出较大的声音，从而影响宾客。）
5、在整个开启过程中，注意不能摇晃酒瓶，以免瓶内压力过大而发生意外。
三、品酒服务：
1、使用餐巾将瓶口和瓶身的水渍擦拭干净，将整个瓶身以餐巾包裹。
2、用右手的大拇指抠住瓶底凹处，其余四指分开托住瓶身。
3、向宾客酒杯中斟倒五分之一杯的酒液，请宾客品尝酒的品质。
4、当宾客品尝认可后，应征询其意见，是否可以立即再斟倒酒水。
四、斟酒服务：
1、斟酒时，应用右手持酒瓶，从宾客的右侧按顺时针方向依次服务。（注意：要遵循“先宾后主、先女后男”的顺序）
2、香槟酒一般斟倒至酒杯的三分之二处。
3、斟倒一杯香槟酒一般分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。
4、每斟完一杯酒，须将酒瓶按顺时针方向轻轻旋转一下，以免瓶口的残留酒液滴落在台面或宾客身上。
5、斟倒酒水时，酒瓶上的商标要始终朝向宾客。
6、为所有的宾客斟倒完酒水后，应将酒瓶放回冰痛内冰镇。
7、当瓶中的酒液仅剩下一杯左右时，应及时征询宾客意见，是否再取酒备用。
筱莜
