什么叫大马哈

最佳答案 - 由提问者2006-07-20 15:08:10选出

大马哈鱼，亦作大麻哈，学名鲑鱼，简称秋鲑鱼，它是黑龙江、乌苏里江及历史上松花江的 珍贵名优鱼种。 大马哈在清代、民国有关方志中又作大发哈，亦作达法哈、打发哈、达抹哈、答抹哈，达摩 缺罅、达不害，或作达巴哈、达布哈、庄鱼等诸多异称，多为音转或谐音的不同写法。大 马哈，满语名“刀依嘛哈”，汉语意为“其来有时”也。或称“达莫泥玛哈”，亦为“戴伊 蚂 哈”之音转。伊彻满语，鱼通称“伊蚂哈”，“戴”为“过路”之意，或云“远处来的”(新编《饶河县志》卷三社会人文)。赫哲语称大马哈为“达乌”，又叫“ 果多”。(新编《同江县志》第十九篇 社会)《黑龙江外记》曾记载“ 土人谓鱼跃曰‘果多’，转为‘孤东’，故达发哈有孤东鱼之号。”当即“果多”之出处， 故“果多”之称则不惟限于赫哲语。另外，也有称大马哈鱼为蒙古语译音或鄂伦春人译音者 ，盖大马哈鱼产地原来主要在我国的满、赫哲、蒙古、鄂伦春等民族的共同生活区域之中。 


为什么把鲑鱼叫做大马哈鱼呢?在饶河县还留传着大马哈鱼来历的传说。相传唐王东征时来 到黑龙江边正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵，内无粮草，正当唐王一筹莫展之时，一 大臣奏道：何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥，玉帝便令东海龙王派一条龙带领鲑鱼 前来镇守这条江，是为黑龙江江。人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。马，原来是不吃鱼 的，自向东海龙王借鱼给唐王，马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。所以便把鲑鱼叫作“大 马鱼”。许多年后，又是白露时节，有一个叫什尔大如的部落首领所率人马被敌人追到乌苏 里江边，前无进路，后有追兵，粮草又断，十分危机，此时一谋士便向什尔大如献策言道： “何不仿照唐王东征时向东海龙王借鱼以解燃眉。”黑龙闻知，复率鲑鱼来到乌苏里江边 ，什尔大如得救，便率部在沿黑龙江、乌苏里江一带定居下来，这些人的后代，便是今天的 赫哲人，所以每到白露前后，便有大批的鲑鱼来到黑乌两江。赫哲人称“大马鱼”为“达乌 依玛哈”，后经演变，就把鲑鱼叫做“大马哈鱼”。《龙城旧闻》载有朱履中《龙江杂咏》中一首关于大马哈鱼的诗，十分形象、准确地写出了 大马哈鱼的特征、习性、传说。“海外鱼来亿万浮，逆流方口是头。至今腹上留红印，曾 说孤东入御舟。”这首诗是根据西清《黑龙江外记》对大马哈鱼的记述而写成的。这就是说 大马哈鱼来自海外，数量之多，超过亿万，接天铺地，逆流而上，形似头，即汉族人所称 之方口头，俗呼“果多”，转音为“孤东”者也。至于大马哈鱼腹部上的紫红色印痕，便 是在唐王东征时，因大马哈鱼来得太多，直至跃到御舟上，唐王不悦，便令将士用棍棒驱之 于黑水之中，所以至今大马哈鱼的腹部仍有紫红色的印迹。大马哈鱼生于江，长于海，死于河。每当暮春时节，江河冰解，小鱼即乘流冰入海，得咸淡 混合的水之后长得较快，待三至五年，体重4斤左右达到性成熟后，便以出生河流而形成 各自的群体成群结队地由日本海、鄂霍次克海，逆流进入黑龙江。一路乘风破浪，奋力拼搏 ，勇往直前，无一还者。

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提起大马哈鱼，由海入江，十分有趣。东北历史地理学家曹廷杰在《西伯力东偏纪要》一书 中，对此进行了绘声绘色的描述。在黑龙江下游的东北海口有一种长一、二丈，大数围，头 上 有孔，名叫麻特哈的大鱼，等江面青蛾再次飞起时(七月十五至八月底)，便送大马哈鱼入江 。这种叫麻特哈的大鱼，即辽金史本纪所载之牛鱼也。所说牛鱼，亦即鲟鱼，因其头酷似牛 ，故名，产于黑龙、混同两江。传说麻特哈鱼专奉海神之命送鱼入江，以裕我民食者，黑斤 、济勒弥诸人通呼其为麻特哈，或称麻勒特。在送大马哈鱼入江之前，麻特哈已于五月江面 花蛾变白时送乌互路鱼入江。及至六月至七月十五日前青蛾初起时则送七里性鱼入江。麻特 哈送大马哈鱼入江已经是第三次了。在送鱼过江时麻特哈鱼如江豚之涉波，孔中喷水高一、 二丈，訇然有声，可闻数里。麻特哈忠于职守，恪守时间，严格地点。每次驱鱼入江，都是 逆流而上，“掀波喷浪，势甚汹涌”，而且每次驱鱼又都是到特林河口而返。大马哈鱼等之所以这样率群逆流上行，不敢稍有松懈，也许是与麻特哈的拼命驱赶有关。至 霜降节时可逆流游至呼玛尔河、汤旺河、木兰达河等地。在大马哈鱼逆流而上的过程中，它 什么也不吃，完全依靠自身积累的丰富营养而搏击波浪。此时，母鱼追啮雄鱼之尾不放，俗 你为“咬巡”，当雄鱼被雌鱼咬后，便有白沫下泄。雌鱼吸食之后受孕卵便开始孵散，但雌 鱼仍昼夜追赶不舍，惟其到了江河滩石中便不再游去，由雌鱼以尾鳍拍打石砾，借水流冲击 形成卵穴，俗称这里为“巡场”。排卵受精后雌鱼复以尾鳍拨打石砾覆盖受精卵，雌雄鱼徘 徊于产卵穴(巡场周围)，等体力耗尽便身陷穴中自已死去，短暂的一生便这样匆匆地过去了 。受精卵在翌年冰雪融化时，胚体孵出，小鱼在“巡场”逗留一二个月，开始索食，不久随 流归入大海。如此往复，年复一年。“往来生死”，“大马哈鱼恋故乡，长在海里死回江 ”等谚语是对大马哈生活特点、习性的最生动、最形象的描绘。

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大马哈鱼的捕捞方法通常以网。主要是采用围网或撒网的方式。以拉网和旋网捕捞，解放后 多用丝挂子、张网等新式网具。每网恒获鱼数十尾或数百尾。其次以钩，土人缚钩于长杆之 端，于沿江伺之，等待鱼群经过时捕获。另有快钩(又名滚钩)捕捞者，每只船一个鱼季最多 者高达2 300尾，日产量最多可达300余尾。第三，以“闷杠”(亦称“闷横”)捕鱼。这种方 法是于江边水深数尺处，多置木桩，横江截流，长二、三丈或四、五丈，亦有作方城(方) 形者，沿江的一面虚着，于水平线下系以袋网，等次日乘小舟取之，每一闷杠可得鱼数千斤 。


大马哈鱼之所以珍贵，主要在于它的经济价值。它在黑龙江渔猎经济、渔猎文化的发展进程 中曾起过重要的作用。大马哈鱼是与黑龙江、乌苏里江、松花江乃至图们江流域人民的生活 息息相关的。不仅与饮食、衣着、习俗等日常生活有着密切的联系，而且直接影响着人们的 物质文明和精神文明。
首先，大马哈鱼是人们的物质食粮。乌稽人取其为脯，宁古塔、黑龙江(瑷珲)等处“边地人 取鱼炙干，积之为粮。”阿稽各喀剌走山及宁古塔之贫者多服用之。大马哈鱼还可为或咸菜。曝干加工为，成为馈遗外城的礼物，特别是在冬日，它同冻豆 腐并称龙江佳品，另外烘熏成腊以后，还是沿江普通劳动者的咸菜，记得小时候吃的咸鱼坯 子，就是用大马哈鱼腌制而成的，用水略泡，以屉蒸之食用，至今风味犹存。
鲜大马哈鱼更是一种美味佳肴，这是因为大马哈鱼肉泽鲜艳丰满，江鱼海鱼味道兼而有之 ，不腻不厌。鲜大马哈鱼的吃法十分多。一条大马哈鱼简直可以做一桌鱼宴，如清蒸大马哈 鱼、干炸大马哈鱼快、葱烧大马哈鱼段、豆瓣原汁大马哈鱼、干火靠大马哈鱼、大马哈鱼心炒 青椒、生拌大马哈鱼片等等。最有特色的是到抚远吃氽大马哈鱼丸子，它是抚远非常有特色 的一道菜，特点是洁白、细嫩，表面发亮，口感软嫩，吃两口丸子，喝几勺汤，清香在口，美味无穷。大马哈鱼经济价值最高的还要数鱼子。对此，各种志书都有详细的记载和描绘。或云其大如 玉蜀黍，或云其若梧桐，或云其腹多子大如黄豆，或云其象玛瑙一样鲜红、晶莹、透明，啖 之，一股鲜水。同江有“大马哈鱼子——鲜红”的歇后语流传，对其颜色进行了鲜明的描 述。 大马哈鱼子含有丰富的蛋白质、磷酸盐钙质、卵鳞脂、维生素D等。每二粒鱼子相当于一个 鸡蛋的营养成份，是高级滋补品，仅次于鲟鳇鱼子。加工后的鱼子加以香菜末、葱花等佐料 ，同样是少有的美味。加工的大马哈鱼子酱更是名贵佳肴，尤其是抚远产的大马哈鱼子，颗 粒饱满，好于日本、俄罗斯等国，在国际市场上享有盛誉，素有抚远“红珍珠”之称。经过 深加工的鲟鳇鱼子、大马哈鱼子酱，远销美国、日本及东南亚市场，成为黑龙江全省渔业出 口创汇的拳头产品。
其次，大马哈鱼，还有其它一些价值。大马哈鱼皮可制做衣袜鞋等。《柳边纪略》载，大马哈鱼其皮色淡黄，“若文锦，可为衣、 为裳、为履、为袜、为线。”穿着大马哈鱼皮制成的衣服，不分冬夏，四季均可穿用。又因 其皮柔软，可以进行色染。日光一照，色彩斑斓，如五色文锦，沈兆禔在《吉林纪事诗》中 写到：“鱼皮柔共兽皮誇，五 色相辉映日华。裁作衣裳为袜线，天留文锦与渔家。”正是对大马哈鱼皮的特征、功能作用 最形象的描绘。乌稽人装着大马哈鱼皮制成的衣服及袜履登山，俗呼乌稽鞑子。赫哲人更因 为与大马哈鱼有不解之缘，并以其为衣食的主要来源，所以又称其为鱼皮鞑子。




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随着人们保护生态环境意识的不断增强和科学技术的不断进步，大马哈鱼必将会重新洄游到 自己祖先曾生存过的所有空间，再创渔猎经济和文化的辉煌。


（作者:柳成栋 单位：黑龙江省志办