甜杏仁

含有50%的脂肪、25%的蛋白质、10%的碳水化合物及维生素E和钙、镁、硼、钾等元素。

作用与禁忌：常食杏仁的冠心病患者，心绞痛发生的几率要比不食者减少50%。杏仁有调节胰岛素与血糖水平的作用，也是糖耐量低减与糖尿病的食疗品之一。杏仁富含的硼与钙质，对预防更年期妇女骨质疏松也有一定益处。

榛子

榛子营养丰富，人体所需的八种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃。

作用与禁忌：榛子中钙、磷、铁含量也高于其他坚果。由于其营养丰富，味道甘美，自古以来人们就把它作为珍果，榛子性平味甘，有补气、健脾、止泻、明目、驱虫等功效。

南瓜子　　

具有杀虫和治疗前列腺疾病的功效。

作用与禁忌：美国的研究发现，每天吃50克左右南瓜子，可较有效防止前列腺疾病和前列腺癌。南瓜子含有丰富的泛酸，泛酸可以缓解静止性心绞痛，并具有降压作用。但也要注意一次不要吃得太多，曾有食用南瓜子过量而导致头晕的报道。最适合高血压病人食用，胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。

花生

花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素。

作用与禁忌：在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。新近科学家发现，花生中含有大量精氨酸及白藜芦醇，前者有潜在抗结核作用，后者能抑制癌细胞浸润与扩散，因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。但花生衣有增加血小板数量、抗纤维蛋白溶解作用，故高黏血症者宜去皮食用。花生消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担，需引起注意。

松子

被誉为“长寿果”。

作用与禁忌：松子含有蛋白质、脂肪、糖类。所含脂肪大部分为亚油酸、亚麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，钙、磷、铁等含量也很丰富，常吃可滋补强身。存放时间长会产生哈喇味，不宜食用。胆功能不良者应慎食。

腰果

其脂肪含量占47%、蛋白质为22%。

作用与禁忌：与其他坚果相比，腰果中对人体不利的饱和脂肪酸含量要稍高一些，占到20%左右。因此，应避免吃得太多。此外，腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。因此，第一次吃腰果的人，最好不要多吃，可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现过敏反应再吃。
板栗　　

栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。

作用与禁忌：由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。

核桃

核桃堪称抗氧化之“王”。

作用与禁忌：美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。

葵花子

葵花子也是瓜子中的佼佼者，营养相当丰富。

作用与禁忌：每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。葵花子所含的蛋白质可与各种肉类媲美，特别是含有制造精液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。医学家认为，葵花子能治失眠，增强记忆力，对预防癌症、高血压和神经衰弱有一定作用。

开心果

可谓心脏之友。主要含单不饱和脂肪酸，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少心脏病。

作用与禁忌：一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪酸。贮藏时间太久的开心果不宜再食用。开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应该少吃。

栗子对辅助治疗肾虚有益，故又称“肾之果”。

一、10种坚果，究竟包括什么？
现在有人把南瓜子，葵瓜子，花生都列入10大干果，尽管这些意见都来自“书圣”之嘴，我想，虽然有点道理，但不一定完全正确。
在美国，花生是被列入坚果的，它的英文名就叫peanut。nut就是坚果。如核桃就叫wallnut，等等。
所以，回答这个问题，首先要肯定，真正列为应当十大坚果的应当是哪些？
据我所知，真正列上坚果，已有大面积栽培的有：
核桃，板栗，扁桃（即大扁），阿月浑子（即开心果），仁用杏，榛子，腰果，松子，薄壳山核桃，昌化山核桃。
其它虽然列为坚果，但面积尚小，栽培面积还不大的还有：香榧，锥栗，夏威夷干果，巴西干果，白果等。
二、食用坚果的禁忌
按照我的意见，先将十种主要坚果的食用禁忌介绍如下：
核桃，它含丰富的维生素E，不饱和脂肪酸含量高，蛋白质优。热值高。只是消化有点困难。种仁内的脂肪酸较易氧化变质，所以，一是不要一次吃得过多，二是不要过久保存。
板栗，包括中国板栗，日本板栗，美国板栗等多种，它富含淀粉和膳食纤维，即使糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。栗子保存困难，吃发霉栗子会引起中毒。 扁桃（即大扁），扁桃是世界上面积公仅次于核桃的坚果，食用桃仁。食用禁忌同核桃。
阿月浑子（即开心果），营养成分接近核桃，食用禁忌也基本同于核桃。
仁用杏，杏仁保健功能强，能有效防治心绞痛，并能有效调节胰岛素和血糖功能。注意不要误食苦杏仁，苦杏仁含氰氢酸，有剧毒，必须经过处理才能食用。
榛子，包括我国产的平榛，土耳其等国产的欧榛等。它含钙丰富，但不饱和脂肪酸低，淀粉含量较高，总体讲保健功能偏低，一般不要过多食用。
腰果，它属于漆树科植物，有人对它过敏，另外腰果是富含饱和脂肪酸的坚果，所以，像猪油一样，口感好，但对人体健康不利，切忌过多食用。
松子，包括我国的红松籽，华山桦籽，巴基斯坦阿富汗的薄壳松籽，西班牙的古松松籽，等。它的成分几乎与我国大脑的成分接近，常吃可滋补强身，延年益寿，但亚油酸等成分容易变质。要及时食用。
薄壳山核桃，也叫美国山核桃。它种仁外裹的种衣所含的单宁极易气化，所以采收后只要存放三天就能食用。它的营养成分与保健价值，接近核桃。由于风味好，很适宜生食。只是不宜一次吃得过多。
昌化山核桃，也叫山核桃。它的单宁极难转化。必须经过闷煮脱涩后才能炒制食用。它的保健作用接近核桃。但一次不宜食用过多。
其它干果当中，夏威夷干果与巴西干果，都是属于含饱和脂肪酸为主的坚果，与腰果一样，一般不宜多食。而锥栗则是淀粉类干果，虽然风味优于板栗，但也存在与板栗相同的不足，一般不要吃得太多。白果即银杏的种实，虽然也有药用保健功能，但，它含微毒，多食有中毒危险。曾有小孩因过多误食而致死亡的。而香榧籽，虽然也见到了“一斤香榧下肚，身体开始罢工”这类报导，但我至今不信。就我所知，像香榧这样的保健干果，还是很少可见的。这是我国的珍稀干果，很有发展前途。
其实，还有许多食物，也能列为干果的，比如青桐（即俗称可引来金凤凰的梧桐树）种子，就是一种很好吃的干果。近几年上市的所谓夏威夷干果，实际上是澳大利亚的一种无患子科植物的种实。所以，只要努力发掘，还一定会有更多的坚果植物面世的。