怎样炖肉好吃？

最佳答案 - 由提问者2006-09-11 18:13:31选出

菜单一：
　　
　　主菜：农家卤肉风
　　
　　配菜：小黄鱼贴饼子、鸡汁娃娃菜、酱香驴肉、尖椒炒鱼籽、花仁菠菜
　　
　　主食：棒米查粥、烙饼
　　
　　特点：改良过的农家菜,如果你不想吃太多的油,最好选择花样多的菜单一。
　　
　　菜单二：
　　
　　侉炖鸡、侉炖鱼、侉炖白菜……
　　
　　特点：最典型的农家菜,味重、油大,不过,好吃！
　　
　　厨师：冯善勇
　　
　　之所以我被“发配”到通州去品尝那里台湖第五生产队科
京郊最爱郊游方式PK 盛夏，亲吻海之蔚蓝 探访中国的少数民族 全球最奢华旅游专列 普示范基地做的农家菜,我想这肯定是因为平日里在办公室里我太多次表达出了“我要吃肉”的嗜好。
　　
　　“既然你最爱吃肉,你就去尝尝这著名的‘农家卤肉风’吧！”不用说我也想象得出,办公室里的几个女孩儿一定会把这最油腻、最容易发胖的探营任务交给我。
　　
　　正好,吃肉,我最在行。我倒要看看,“农家卤肉风”的盛名之下,究竟是怎样的回味深长！
　　
　　星期六早上十点,驾车从海淀出发,当我左转右转到达目的地的时候,十一点十分——还好,对于第一次来这里,完全不认路的我来说,这是一个很好的兆头。(如果不开车,去台湖还是很有点折腾,自驾车最合适,具体线路在后面奉上。)
　　
　　先卤后炖 这肉有点儿新意思
　　
　　“农家卤肉风”的掌勺师傅冯善勇师傅早已经在等候我的到来,因为来之前我就已经打过招呼,这道菜我一定要亲眼看着下锅、出炉,因为我要看看这肥瘦相间的五花猪肉到底能炖出什么样的花样来。
　　
　　“啪！”一大块肥瘦相间的猪肉被冯师傅甩在了菜板上,“一会儿我们就吃它了。”不愧是得道的厨师,连扔一块肉都甩得有型有款、力道非常。“不过,这款肉已经被我卤过了,节省一点时间,要不然我们明天也吃不上。”
　　
　　既然冯师傅这么说,我只好点头赞同,这倒是看出要想吃上这么一道“农家卤肉风”还挺不容易,绝对费工夫。
　　
　　为什么要先把肉卤过呢？传统的农家炖肉,就是敞开了火候猛炖,炖的越烂越好吃；也有专门的卤肉,但那是南方的做法。现在冯师傅将这两者合二为一,会有怎样的味道？这其中的玄妙,后来我亲口尝到了才终于明白——普通农家炖肉,一般比较油腻,现代的都市人最多吃个两三块就会腻住,尤其是高血压、高血脂的人越来越多,吃太油的东西总会有些禁忌。要想有更多的都市人喜欢,必须要改良,去油腻,所以才要卤一下。餐厅的肖经理介绍,就是因为这肉不腻,所以这一道菜极少会有剩下的,从来都是吃得干干净净,甚至连作为配料的油菜也一根不剩。
　　
　　风就是风格
　　
　　一直很奇怪,明明是四四方方的五花肉,怎么名字里会带一个“风”字,乡土味浓厚的菜有了这样一个雅致的名字,多少有些不习惯。冯师傅告诉我们：“这个‘风’字可是大有意义,我希望把这道菜作出一种风格,现代人也能享受的农家菜风格！”
　　
　　可不是,当都市中的各种菜系越做越精致,人们就开始想念那种最纯粹的味觉,香、甜、苦、辣,农家菜的味道就是要直接刺激你的味蕾,那才是农家菜的风格。
　　
　　侉炖 还是侉炖
　　
　　为了配合这道“农家卤肉风”的色彩和味道,科普示范基地特意给我们推荐了一个荤素结合的菜单,其他的菜还有小黄鱼贴饼子、鸡汁娃娃菜、酱香驴肉、尖椒炒鱼籽、花仁菠菜。当菜全部上齐的时候,嘿,果然,一桌子金黄嫩绿的,鲜艳非常。
　　
　　等不及了,忙不迭拍了几张照片,开吃。
　　
　　果然是农家菜,每一样都口味很重。小黄鱼贴饼子不必说了,一大盘辣炖小黄鱼蘸着玉米面饼子,够地道,玉米面的香甜加上小黄鱼的鲜,两者相得益彰,一吃就收不住嘴,只是需要你不停地喝水；而其余的菜也是味道偏咸。我想,要是你口味偏淡的话,一定要提前告诉师傅少放一点盐。
　　
　　吃饱喝足,我们打算起身告辞,肖经理送我们出门,似乎有些不好意思地说着：“这一次你们主要是为了品尝我们的获奖菜“农家卤肉风”,冯师傅就推荐了这个菜单。其实我们还有别的拿手菜呢,农家菜讲究的就是大锅炖,我们的侉炖鸡、侉炖鱼、侉炖白菜什么的,来的客人都特别爱吃,等你们下次来,再尝尝那些！”
　　
　　啊,怎么不早说！
　　
　　贴心提示：我们这次去探路的通州台湖镇台湖村台湖第五生产队科普示范基地的餐厅不大,只有一个大厅,可以容纳５０人,还有５个单间。要是你想周末过去尝鲜,最好提前打个电话预订,否则到了地方没有位置,那就比较麻烦。
　　
　　周边转转
　　
　　一般来到这里的客人,除了吃农家饭,还会冲着这里的采摘、钓鱼来,所以,也有不少人会选择在周六下午过来,住一个晚上,第二天上午钓钓鱼、摘摘果子,中午大吃一顿后再返回市区。这里的住宿是每晚１５０元一个标准间,只有４个房间。
　　
　　在第五生产队采摘园里,目前可以采摘的最主要的是草莓；如果再过个把月,各种应时水果就开始多了,比如杏、梨,甚至早熟品种的葡萄,价格都是论斤称,时价。另外,在这里可以钓鱼,有这种爱好的人一定会不虚此行。
　　
　　还有,在第五生产队的北侧大约１００米,还有一个规模很大的星湖园,这是一个很大的度假村,可以吃饭、可以住宿,更为有趣的是这个星湖园里面居然有一个硕大的植物园,里面整得像一片热带雨林,很有点意思。我们去参观的时候,门口也是停了浩浩荡荡一大排车,看来生意很不错。
　　
　　自驾车路线：走京通快速到通州,沿着城铁边上的公路,一直走到通州区九棵树城铁站,右转向东南一直走,到台湖镇时再右转,３００米路左侧即是。一路上会看到星湖园或者第五生产队的牌子,都在那一块儿。
　　
　　东边更多农家菜
　　
　　朝阳……
　　
　　菜品：石磨鲜豆腐渣、南瓜棒米查肉、农家贴饼子熬鱼
　　
　　厨师：张景华
　　
　　出品地：蟹岛绿色生态度假村
　　
　　路线：首都机场辅路至和平农场或机场高速至苇沟出口右行３００米
　　
　　通州……
　　
　　菜品：金鸡报晓玉米翅、多喜人参长寿鹿
　　
　　厨师：王克秋、孙万申
　　
　　出品地：星湖绿色生态观光园
　　
　　路线：京沈高速从通马路出口出,左方向调头,走辅路约２公里