南京的鸭血粉丝汤是怎么做 的

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南京鸭血粉丝汤

2003年01月30日 09:44 新闻晨报

　　鸭血粉丝汤是南京著名的小吃，从前，我在南京大学读书的时候经常吃它，现在我的妻子不让我吃它，她说不卫生事小，主要是鸭血是阴凉之物，我明白她的良苦用心，原来是怕我成为冷血动物。可是，你叫我怎么拒绝鸭血粉丝汤的诱惑？

　　鸭血粉丝汤在南京太普及了，随处可见，黄叶秋风时节，你从鸡鸣寺下来；或者雨乱灯昏的晚上，你从夫子庙出来，总会看到卖鸭血粉丝的小吃摊，一排排青瓷蓝花碗里，盛的就是滚热的鸭血粉丝汤，老远就闻见那种扑鼻的香气，特别是寒冬的晚上，那一团炉火首先就让你心头一热，你可以拒绝美眉，却无法拒绝这样的美味———它可以一饱口福也可以一饱眼福，你想想看，在那盏小小的青花蓝边小瓷碗里，鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，你用竹筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像“风吹杨柳万千条”，又像“清明时节雨纷纷”，你还没有吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫，恨不得找张宣纸泼墨在案头写一首《如梦令》或《忆江南》。当然，吃起来滋味就更美，你先把汤上面那一撮香菜用汤匙搅下去，让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和，这时候在草绿色的汤里半沉半浮着就是鸭血，鸭血像一块块紫玉，半透明的，中间布满气孔，吃到嘴里很爽，里面还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫肝，香脆有嚼劲，它们让那些透明的粉丝缠绵在一起，千丝万缕永不分离的样子，又像一团乱麻纠缠不清。不过你用筷子挑起来一尝，真是美味，鲜、香、微微有一点辣，另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的香糯，一碗鸭血粉丝汤淋漓尽致地吃完，浑身上下热呼呼的，嘴里还有一种意犹未尽的滋味，仔细品咂品咂，它就是这一片地域的滋味。

　　我在开头说的城市与风味小吃的关系，道理就在这里，鸭血粉丝汤，它没有生煎的精致，没有羊肉泡馍的质朴，它只有一份属于江南水乡的素雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，一碗鸭血粉丝汤吃罢，仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。走遍万水千山，你千万别小看各地的风味小吃，山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉，反映的都是一地的风土人情、地缘文化、乃至人文掌故、历史更叠。你要了解南京的滋味，必得要品尝鸭血粉丝汤，就像你到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样，一个城市的滋味其实就隐藏在它的风味小吃里。