如何DIY润肺止咳功能的药膳?

最佳答案 - 由提问者2006-06-15 20:02:57选出

养生菜，早在我国两千多年前的医学典籍《黄帝内经》中就有记载，并指出：“春夏养阳，秋冬养阴”，这便是所谓的“四季择食，有育人之利”。如何结合自身的健康状况，合理科学地从美味佳肴中吃出健康、得到补益，越来越受到人们的重视。这不，广州最近就冒出了“养生宴”的新名堂―――



布衣弥勒



西施浣纱



麻姑献寿



燕液琼浆

　　●卖点一：食疗

　　养生菜由药物、食物和调味料组成，正所谓取药物之性、用食物之味和食物之养、发挥调味料之香美的“三合一”。据这次养生宴的策划者、中国大酒店饮食部总监古小姐介绍，药与美食，只有搭配得当，方能互相融合，相得益彰。而“养生宴”选用的动植物原料，都是既可食用又可药用的，性味平和，适应广泛食客。

　　●卖点二：技术

　　由于养生菜以中药入膳，所以更讲究烹饪之道：药味不能夺走菜肴的美味，要突出原料的原形、原汁、原味，又要最大限度地保留食物中的营养成分。这就要考验厨师的功力了。烹调“养生宴”的厨师不仅要善于调味，精于火候，而且还须把中国菜点烹调技术与药物炮制加工技术统一起来。养生菜结合了传统药膳、宫廷御膳等技法，所以在口感方面自成一派。

　　●卖点三：文化

　　每道菜除了有养生根据以外，还有中国历史典故，形象会意。整个“养生宴”，无论从菜肴的命名、外观到它所营造出来的意境，无不散发出浓厚的文化韵味。如“合浦珠还”、“麻姑献寿”、“乾隆赏茗”、“南极仙翁”等，意境优雅，十分切合“养生保健”之主题。

　　●卖点四：形式

　　“养生宴”在烹调上是运用传统的粤式手法制作，口味上以爽、脆、鲜、嫩等广州风味为主。但在造型上就结合了西餐的特色，以每位分开上菜的方式进行。此外，“养生宴”在材料档次的配搭上不拘一格，如“龙腾展翅”中，用龙利叶来搭配“菜中之王”的鱼翅，感觉新奇。

　　养生精品逐个捉

　　“养生宴”中的菜馔究竟是怎样的？下面就让我们先睹为快。

　　合浦珠还―――即珍珠虾沙律

　　功效：镇心定神，清肝明目，醒胃

　　评点：这是一道凉菜，口味清淡。新鲜的虾球，混合在白色的沙律酱里，就像合浦珠一样，洁白圆润。

　　龙腾展翅―――即龙利叶鱼翅盅

　　功效：降火润肺，止渴生津，利咽喉。

　　评点：龙利叶，清肺热，化痰止咳。鱼翅，有养阴生津、益胃补血等作用。蛋白中含有丰富的胶原蛋白，因此有利于滋养皮肤粘膜，使之柔嫩，是很好的美容食品。

　　布衣弥勒―――即柠檬叶石榴球

　　功效：降血糖，养阴生津，强心润肺

　　评点：造型别致，口味清淡。具有柠檬的清香，有一股清凉的风味，可以帮助消化。再加上石榴的酸甜，是夏天下饭的一个好选择。

　　西施浣纱―――即沙参竹笙扎

　　功效：润心肺，止渴

　　评点：清香可口，去腻消食。竹笙包着火鸭丝，嚼起来更有质感。用沙参玉竹熬成的汤汁渗入到竹笙卷，使竹笙卷变得更为丰盈。

　　麻姑献寿―――即灵芝汇四宝

　　四宝包括：百合、芡实、薏米、玉米。

　　功效：润肺止咳，固胃健脾，开胃

　　评点：四宝煮熟后用椰汁埋芡，装在小金瓜里，再撒上灵芝粉，用椰丝盖面。以椰丝和椰汁的清香盖住灵芝的苦味，口感独特。

　　乾隆赏茗―――即龙井银鳕鱼

　　功效：降脂，解暑清热

　　评点：不但保持了鱼的鲜嫩，而且吸收了龙井茶叶的香味。龙井茶的清香消除了银鳕鱼的肥腻感，很消食。

　　苏堤柳浪―――即紫苏长寿面

　　功效：健胃，驱寒解暑

　　评点：用菠菜汁制成的长寿面，色泽碧绿，加上紫苏碎的点缀，卖相可人。味道带酸。

　　燕液琼浆―――即燕窝枇杷露

　　功效：润肺止咳，美白皮肤

　　评点：枇杷，味酸甜而多汁，加上燕窝和椰汁熬成甜品。

　　南极仙翁―――即夏威夷木瓜

　　功效：助消化，润肺，治喉炎，美化肌肤，消除疲劳

　　评点：木瓜有“岭南果王”之美称，口味香甜滑润。

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养生保健靓汤推介

　　雪梨无花果猪肺

　　功效：梨含维生素C等成分，有生津止渴、清心润肺等功效。无花果补脾益胃，润肺利咽，润肠通便。两者加上猪肺一起煲，味道独特，是补肺润肺的佳品。

　　黄芪猴头菇鸡

　　功效：补气养血，健脑强身。

　　黄芪，有强心、扩张血管、利尿降压、保护肝脏、提高人体免疫能力及延缓衰老等作用。猴头菇性味甘平，可补虚损、利五脏。

　　灵芝田七瘦肉

　　功效：养生安神，去瘀止痛。

　　灵芝有提高人体免疫能力、延缓衰老、清血解疮毒、润肤养颜、去脂降血压的疗效。田七具有去瘀的功能，男士每周服用一次，可解平时烟酒过多造成的胃寒；女士两周服用一次，有美容之功效。

　　桑寄生鸡蛋茶

　　功效：桑寄生是寄生在老桑树上的一种植物。蛋茶是用桑寄生、鸡蛋、冰糖制成。有滋润内脏，补血养颜的作用。文/记者王敏 实习生 郭淑渝